O mașină de tocat carne este un instrument esențial pentru orice bucătărie sau carmangerie. Există multe modele diferite pe piață, care variază ca dimensiune, performanță și funcționalitate. Majoritatea mașinilor de tocat carne profesionale au motoare puternice care pot toca fără efort cantități mari de carne.
Acestea sunt de obicei fabricate din materiale robuste, cum ar fi oțel inoxidabil sau aluminiu, deoarece trebuie să fie durabile și rezistente la utilizare intensă. Unele modele au atașamente diferite care îți permit să mărunțești carnea în diferite dimensiuni, în funcție de tipul de preparat pe care dorești să-l faci. Altele pot avea dispozitive speciale pentru introducerea condimentelor sau modelarea cârnaților.
Mașina de tocat carne – Criterii de alegere
Atunci când alegi o mașină de tocat carne și în special una profesională, trebuie să acorzi atenție puterii motorului, dimensiunii camerei pentru carne și calității manoperei. Dacă vrei să procesezi multă carne deodată, trebuie să optezi pentru un model profesional cu o capacitate mai mare. Fiecare mașină de tocat carne are caracteristici și capacități diferite și este important să alegi modelul care se potrivește cel mai bine nevoilor tale.
O mașină de tocat carne profesională se distinge prin putere semnificativă, dimensiuni și preț ridicat. Pentru ca mașina de tocat carne să se amortizeze rapid și să funcționeze fără probleme pentru o lungă perioadă de timp, este necesar ca echipamentul, conform caracteristicilor sale, să corespundă sarcinilor de lucru. În plus, trebuie să acorzi atenție următorilor parametri:
Performanța
Mașinile de tocat carne au o capacitate de procesare:
- Mică (până la 150 kg/h);
- Medie (150-300 kg/h);
- Mare (până la 600 kg/h).
Pentru carmangeriile care necesită o productivitate mai mare, există mașini de tocat carne cu o capacitate de 1000 kg/h sau mai mult.
Putere
Acest criteriu trebuie să se potrivească cu performanța. Echipamentele capabile să prelucreze 140 – 160 kg/h de carne, au nevoie de un motor care furnizează 800 – 1000 wați de putere. O sarcină crescută a unui aparat electric de putere redusă, va duce rapid la supraîncălzirea și defectarea acestuia. În plus, astfel de mașini de tocat carne nu au o viteză mare de funcționare.
Set complet de instrumente de lucru
Pe lângă cuțitele și sitele standard, un tocător carne electric poate fi echipat cu tipuri suplimentare de accesorii cu diferite caracteristici, ceea ce îți permite să extinzi gama de tipuri de tocare disponibile. De asemenea, trusa poate conţine un bol pentru umplere cu carne tocată și diverse duze care transformă aparatul într-un tăietor de legume sau storcător.
Cu toate acestea, nu toate caracteristicile pot fi necesare. Pentru restaurantele cu o gamă mare de feluri de mâncare, sunt relevante opțiunile suplimentare, iar pentru o fabrică de procesare a cărnii cu o specializare îngustă, este mai bine să dai preferință echipamentelor care îndeplinesc direct obiectivele.
Mașinile de tocat carne electrice pot îndeplini funcții suplimentare: toacă carnea și taie legumele, stoarce sucul, prepară cârnați, slăbește aluatul, dă brânză pe răzătoare. Duzele pentru aceste nevoi pot fi incluse în pachet sau vândute separat.
Dacă ai o afacere cu grătare, unde cârnații de marcă reprezintă cea mai mare parte a meniului, sau o măcelărie, atunci atașamentul kupat nu va fi suficient. Atașamentele pentru cârnați vor face față acestui lucru mult mai rapid și mai bine.
Pentru a forma semifabricate pentru hamburgeri din carne tocată sau pește, se recomandă achiziționarea unei prese mecanice speciale. Acesta este un dispozitiv indispensabil în industria fast-food.
Prezența unui revers
Funcția de rotație inversă a melcului îți permite să te ocupi rapid de fibrele și firele înfășurate în jurul cuțitelor.
Ușurință de utilizare
Mașina de tocat carne trebuie să fie dezasamblată rapid pentru curățare și să aibă un panou de control intuitiv.
Securitate
Pe lângă butonul de eliberare rapidă, o mașină de tocat carne bună trebuie să fie echipată cu diverse sisteme de protecție care să prevină deteriorarea echipamentului în cazul, de exemplu, unei sarcini excesive, precum și blocante care previn accidentele.
Material carcasă și piese
Corpul poate fi din plastic sau metal. Mașinile de tocat carne cu corp din plastic sunt mai fragile și se supraîncălzesc rapid în timpul utilizării intensive. Materialul fiabil și durabil pentru carcasă și componente este oțel inoxidabil, rezistent la coroziune și mai rezistent la uzură. Cuțitele de tocat carne trebuie să fie forjate și, de preferință cu auto-ascuțire.
Metoda de încărcare a materiei prime
Încărcarea se poate face manual sau automat. În prima variantă este necesară prezența unui operator, încărcând compartimentul pe măsură ce acesta este golit. Modelele cu sistem automat alimentează în mod independent materii prime încărcate integral în buncăr, fără participarea unui operator.
Mașinile de tocat carne profesionale sunt proiectate pentru o funcționare continuă îndelungată. Achiziționarea unui dispozitiv de calitate cu caracteristici tehnice adecvate va răspunde nevoilor tale. Utilizarea mașinii de tocat carne profesională reduce timpul de procesare a ingredientelor din carne și pește, reduce procentul de muncă manuală, îmbunătățește calitatea cărnii tocate.
Mașina de tocat carne electrică profesională vs mașina de tocat carne de uz casnic
Restaurantele folosesc mașini de tocat carne care produc de la 30 la 1000 kg de carne tocată pe oră. Indicatorul standard pentru modelele profesionale sunt considerate a fi aproximativ 200-300 kg pe oră. Este la fel de dăunător pentru dispozitiv să funcționeze atât inactiv, cât și continuu. Între ciclurile de procesare, mașina de tocat trebuie lăsată să se răcească aproximativ 5-7 minute, apoi poate fi pornită din nou.
O mașină de tocat carne semi-profesională sau de uz casnic nu poate să facă față sarcinii din bucătăria unui restaurant. Astfel de modele nu au un motor atât de puternic, ceea ce va duce la o defecțiune rapidă. Prin urmare, în alimentația publică se folosesc doar echipamente profesionale.
Un aparat de uz casnic în alimentația publică este la fel de ineficient ca un dispozitiv de tocat carne profesional pentru acasă. Imaginează-ți că în bucătăria unei familii obișnuite există un dispozitiv capabil să producă 500 kg de carne tocată pe oră. Pur și simplu nu are sens să-l cumperi.
